低聚乳果糖 是指由3～9个单糖 通过糖苷键 连接而成的低度聚合糖，是以乳糖 和蔗糖 （1：1）为原料，在节杆菌（Arthrobacter）产生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下，将蔗糖分解产生的果糖 基转移至乳糖 还原性末端的C1位羟基上，生成的半乳糖基蔗糖。

低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，摄入后不会引起体内血糖 水平和血液胰岛素 水平的波动，可供糖尿病人食用。该糖也是双歧杆菌 增殖因子，与同是双歧杆菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等相比，低聚乳果糖的双歧杆菌增殖活性更高，甜味特性也更接近于蔗糖。商业化生产的低聚乳果糖产品甜度约为蔗糖的70%。在日本，这种产品已于1991年推向市场