1）不溶于水，能溶解于2mol/L KOH溶液和DMSO（二甲基亚砜）；

2）平均聚合度DPn范围30～200；

3）在100～165℃时，直链淀粉晶体熔融；

4）X射线衍射类型为B型；

5）耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；

6）持水能力低，仅为1.4～2.8g，是所有膳食纤维中*的；

7）含热量低，热值一般不超过10.0～10.5kJ/g