多聚果糖是从菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的，分子式为（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合（average degree of polymerization）≥23，相对分子质量344～11 400

性状 白色粉末

多聚果糖 ≥94.5%

平均聚合度（DP） ≥23

水分 ≤4.5%

灰分 ≤0.2%

pH值（10%在普通水中） 5.0～7.0

其他需要说明的情况 使用范围:儿童奶粉、孕产妇奶粉

多聚果糖本身成分复杂，主要是由聚合度为2～60的果聚糖组成，其中低聚果糖（聚合度为2～8）可溶于乙醇，而更高聚合度的果聚糖则属于不溶于乙醇，因此乙醇提取并沉淀蛋白方式也不适用于乳粉类样品中多聚果糖的测定，多聚果糖只能采用果聚酶水解的间接方法测定