蔗糖聚酯（商品名olster）是脂肪酸百蔗糖聚酯的简称,是一种油脂替代品。
稳定性高，蔗糖聚酯在经受反复油炸或高温处理时，人保持良好的品质，酸价、过氧化值等指标无明显变化；不可吸收，这也是其作为脂肪代用品的重要度因素；降低能量，由于蔗糖聚酯既不能被消化又不能被吸收，可直接从消化系统排出，所以可以降低人体的能量知摄入，防止肥胖疾病；降低胆固醇，研究表明胆固醇在普通油脂和那个蔗糖聚酯中的溶解平衡常数相似，溶解在蔗糖聚酯中的胆固醇因蔗糖聚酯的不可吸收而不被人体吸收，道从而降低胆固醇的吸收率。
蔗糖聚酯中固体脂肪含量较低，在结晶方面存在缺陷，这些问题阻碍了其在食品专用油脂回加工中的应用。
FDA于1996年批准蔗糖聚酯可用于马铃薯片、饼干等的生产，但必须在标签上注明“本品含蔗糖聚酯，可能引起胃痉答挛和腹泻，并可抑制某些维生素和其它营养素的吸收，故本品已添加了维生素A、维生素D、维生素E和维生素K” 。